180min

費用目安 ： 1,200～2,000円

難易度 ： 

栄養表記

カロリー

250～320kcal

たんぱく質

約18〜20g

脂質

約22〜24g

炭水化物

約2.0g

糖質

約1.2g

食物繊維

約0.8g

塩分（食塩相当量）

約1.0〜1.2g

説明概要

牛タンをじっくり茹でて、箸でほぐれるほどやわらかく仕上げるシンプル料理。旨みがしっかり引き出され、素材本来の味を楽しめる贅沢な一品です。

材料　2～3人前

作 り 方 ・手 順

• 01 下処理

  牛タンを下処理する

  表面の汚れを軽く洗い流し、5〜6cm幅にザク切りにする。

• 02 茹で作業

  1. 下茹でしてアクを取る

  鍋に牛タンとかぶる量の水を入れ、沸騰させながら3分茹でてアクを出し、一度湯を捨てる。

  2. 本茹で開始

  鍋に新しい水を入れ、牛タン・長ねぎ・玉ねぎ・にんにく・生姜・塩・酒を入れて火にかける。

  3. 弱火でじっくり煮る

  沸騰したら弱火にし、1.5〜2時間 コトコトと煮込む。蓋は少しずらしてアクを取りながら。

• 03 仕上げ・盛り付け

  1. 柔らかさの確認

  箸や串がスッと通ればOK。お好みの厚さ（5〜8mm）にスライスする。

  2. 好みのタレでいただく

  塩＋レモン、ポン酢、わさび醤油などでどうぞ。

よくある質問